La vitamina C es un nutriente hidrosoluble esencial para el organismo y cumple diversas e importantes funciones. Está implicada en el metabolismo de las proteínas, lo que ayuda a la conversión de aminoácidos y síntesis proteica.

Es un potente antioxidante, capaz de retasar la oxidación de las moléculas, y es parte necesaria en la síntesis del colágeno, componente básico para la piel, tendones, ligamentos, vasos sanguíneos, dientes y huesos. Por lo tanto, la salud de estos tejidos depende directamente de la vitamina C.

Dentro de las proteínas que ayuda a sintetizar se encuentra el colágeno, una proteína estructural clave en tejidos como la piel, los huesos y los cartílagos. También es muy importante para la producción de L-carnitina, la molécula responsable del transporte de grasas dentro de la célula para su utilización como fuente de energía. Juega también su rol en la producción de neurotransmisores importantes para la función cerebral y la regulación del estado de ánimo.